Foie Gras merupakan makanan legendaris khas Perancis yang terbuat dari hati angsa. Hidangan ini terkenal di Eropa, terutama di Perancis, Bulgaria dan Hongaria.
Olahan dari hati angsa ini tergolong makanan paling tua di Eropa. Orang Bulgaria telah membuatnya sejak 2000 tahun lalu. Namun, ternyata sajian ini pertama kali muncul di Mesir.
Dalam bahasa Prancis, Foie gras memiliki arti hati berlemak dan idealnya bertekstur halus dengan pewarnaan putih krem diwarnai dengan merah muda.
Foie gras sering dipanggang dalam kerak, seperti pâté de foie gras, yang dapat disajikan dalam keadaan panas atau dingin.
Pâté atau kulit kue kering, dilapisi dengan jeli dan foie gras disiapkan dengan brendi, bumbu, dan truffle.
Foie gras juga dapat disajikan dalam bentuk purée dengan roti atau roti panggang dan agar-agar dengan hiasan atau panekuk.
Teknik Gavage, teknik yang digunakan untuk menciptakan Foie Gras, berasal dari 2500 SM, ketika orang-orang Mesir kuno mulai memelihara burung untuk dimakan dan dengan sengaja menggemukkan burung-burung itu melalui pemberian makan secara paksa.
Saat ini, Prancis sejauh ini merupakan produsen dan konsumen foie gras terbesar, meskipun diproduksi dan dikonsumsi di seluruh dunia, terutama di negara-negara Eropa lainnya, Amerika Serikat, dan Cina.
Laporan: Fahlaivi
