Brengkes tempoyak ini berisi ikan yang dipepes dengan tempoyak. Ikan yang digunakan yakni ikan air tawar, di antaranya ikan patin, baung, gabus, atau seluang.
Bumbu masakan ini terbilang sederhana karena hanya menggunakan kunyit, bawang merah, cabai, gula, garam, daun salam, dan serai. Setelah halus, Siti mengungkapkan, campur bumbu tersebut kedalam tempoyak.
“Waktu kita bikin brengkesnya, ya sudah seperti bikin pepes pada umumnya. Bungkus dengan daun terus kita kukus,” ujarnya.
Resep brengkes Tempoyak
Resep ini juga bisa dibuat menjadi masakan berkuah. Caranya, bumbu halus tadi ditumis dengan tempoyak secukupnya dan diberi air. Masukkan ikan air tawar dan tambahkan daun salam serta serai. Agar tambah sedap, masukkan terung bulat hijau ke dalam masakan ini.
Bumbu tempoyak tadi bisa digunakan untuk masakan tumis. Udang, petai, dan bumbu tempoyak menjadi padanan ciamik yang mampu menggoyang lidah. Bumbu tempoyak ditambahkan sedikit santan saat ditumis dengan menggunakan api kecil. Bumbu ini harus terus diaduk agar tidak gosong.
Trik khusus memasak santapan ini, gula harus dimasukkan terakhir. Sebab, karamelisasi gula bisa membuat makanan cepat gosong. Udang dan petai baru dimasukkan setelah bumbu tempoyak tanak dan berminyak.
